1. Выстелите противень бумагой для выпечки или фольгой с разделительной кромкой (диаметром 22 см) и смажьте кокосовым маслом.
2. Подготовить фундамент. Положите миндальную муку, жареный арахис, кокосовую стружку и соль в измельчитель и измельчите, пока не останутся очень маленькие кусочки арахиса. Не измельчайте до муки или до консистенции орехового масла. В тот же измельчитель налейте кленовый сироп и кокосовое масло. Еще немного растереть, пока масса не станет липкой, не начнет прилипать к шарику.
3. Уложите дно формы для запекания подготовленной массой. Надавите ладонями, чтобы основание получилось максимально гладким и твердым. Отложите, пока не приготовите крем.
4. Приготовить малиновый крем. Желатин выложить в небольшую миску, залить холодной водой и дать набухнуть.
5. В большой миске взбейте в электрической миске маскарпоне, сгущенное молоко, малиновый порошок, кленовый сироп и лимонный сок.
6. В отдельной миске взбейте сливки до густой пены с помощью электрического венчика. Не бейте. Вмешайте крем маскарпоне легкими движениями.
7. Когда желатин набухнет, растворите его на паровой бане. Ни в коем случае не допускайте кипения желатина, так как это приведет к потере желатином свойств твердения! Немного остудить плавник и медленно влить в крем комнатной температуры.
8. Готовый крем вылить в форму для выпечки на основе торта, разгладить поверхность. Держите в холодильнике не менее 2-3 часов, пока он не замерзнет.
9. Приготовьте крем из манго. Готовьте крем так же, как и малиновый, только используйте лиофилизированный порошок манго.
10. После приготовления крема влить в затвердевший слой малиновый крем. Разровняйте поверхность. Держите в холодильнике еще минимум 4 часа, а лучше на ночь, пока пирог полностью не затвердеет.
11. Украсьте торт свежей малиной, сублимированными гранулами малины и веточками тимьяна.